As análises

As análises de laboratório do café cru e torrado envolvem o controle de alguns parâmetros fundamentais para garantir a qualidade do produto e a conformidade com as normativas alimentares vigentes.

Em particular, as análises dizem respeito a:
•    o conteúdo de cafeína nas misturas de café torrado, para poder garantir um conteúdo constante no produto
•    o conteúdo de cafeína no café descafeinado, que por lei não pode ultrapassar uma percentagem de 0,10% do produto torrado, ou limites inferiores requeridos pelo cliente
•    o conteúdo de Ocratoxina A, um metabolito fúngico prejudicial para a saúde, cujo valor máximo não pode ultrapassar 5 ppb (partes por mil milhões) para o café torrado, 10 ppb para o café solúvel
•    o resíduo de diclorometano no café descafeinado, fixado na União Europeia no valor máximo de 2 ppm (partes por mil milhões) para o café torrado
•    o teor de humidade, máximo 13% para o café verde e não superior a 11% para o café verde descafeinado. Esses limites evitam a possível formação de mofo no produto estocado
•    os vários controles do café verde: impuridades e imperfeções; classificação dos defeitos;
•    os vários controles do café torrado: delta 5 avenasterol; cinzas; extrato solúvel; resíduos de solvente para café descafeinado; impuridades e imperfeções do café torrado
•    os metais pesados: podem estar naturalmente presentes nas várias origens chumbo, cádmio, arsénico, mercúrio, níquel, cobre
•    as análises microbiológicas: verificação de possíveis contaminações nas linhas de acondicionamento, como mofos e leveduras, carga bacteriana, Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus.
•    os poluentes da juta
•    a escolha das amostras do café à chegada dos contêineres no Porto de Trieste ou entre as mercadorias estocadas nos armazéns do porto
•    a classificação dos cafés de acordo com as tabelas dos relativos países de origem, para verificar a sua conformidade com a qualidade ou o grau declarados
•    as provas de xícara para verificar a presença nos cafés de possíveis defeitos ou sabores alheios ou para avaliar a qualidade das misturas torradas.