Los análisis
Los análisis de laboratorio sobre el café verde y tostado conciernen la inspección de algunos parámetros fundamentales para garantizar la calidad del producto y la conformidad a las normativas alimentarias en vigor.
En particular, los análisis conciernen:
- El contenido de cafeína en las mezclas de café tostado, para poder garantizar un contenido constante en el producto;
- El contenudo de cafeína en el café descafeinado, que según la ley no debe sobrepasar el porcentaje del 0,10% en el producto tostado o límites inferiores requeridos por el cliente;
- El contenido de Ocratoxina A, un metabolito fungíco dañoso para la salud, lo cual valor máximo no debe sobrepasar 5 ppb (partes por billón) en el café tostado, y 10 ppb en el cafè soluble;
- El residuo de diclorometano en el café descafeinado, estsablecido por la Unión Europea al valor máximo de 2 ppb (partes por billón) en el café tostado;
- El contenido de humedad, máximo 13% en el café verde y no superior al 11% en el café verde descafeinado. Estos límites evitan la posible formación de moho en los productos almacenados;
- Varias inspecciones sobre el café verde: impurezas e imperfecciones; clasificación de los defectos;
- Varias inspecciones sobre el café tostado: delta 5 avenasterol; cenizas; extracto soluble; residuos de solvente para el café descafeinado; impurezas e imperfecciones del café tostado;
- Los metales pesados: pueden estar presentes, en vario origen, plomo, cadmio, arsénico, mercurio, níquel, cobre;
- Análisis microbiólogicos: comprobación de eventuales contaminaciones en las líneas de elaboración del producto, como mohos y levaduras, carga bacteriana, Escherichia Coli, StaphylococcusAureus;
- Contaminantes del yute;
- Los muestreos de café a la llegada en el Puerto de Trieste o sobre la mercancía almacenada en los depósitos portuarios;
- La clasificación del café según la tabla de los relativos Países de Origen, para investigar sobre la correspondencia de la calidad y del nivel entre lo que está declarado y los que son sus valores efectivos;
- Degustación en taza para investigar sobre la presencia de eventuales imperfecciones o gustos ajenos en el café o para comprobar la calidad de las mezclas tostadas.
