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Demus Lab ist ständig für Forschung und Entwicklung eingesetzt, vor allem für die Optimierung der Koffeinextration  und deren anschiessende Wiederverwertung.

Es werden z.B. Aspekte untersucht, die von der chemischen und strukturellen Zusammensetzung des Kornes bis zur Verteilung des Koffeins in dessen Innerem gehen. Ziel dieser Untersuchung ist  der Muttergesellschaft Demus eine Unterstützung anzubieten zur Optimierung des Entkoffeinnierungsprozesses, die darauf gerichtet ist, eine konstante qualitative Verbesserung des Produkts und eine ununterbrochene Benchmarkingtaetigkeit zu erzielen.

Ausserdem arbeitet Demus Lab mit äusseren Laboren und Einrichtungen bzw. Universitäten an Forschungsaktivitäten im Bereich Kaffee zusammen.